Lhe colocas no fundo da panela um fio de azeite de azeitona. E logo-logo fatias de cebola e alho - finíinhas... - em generosa cama.
O peixe a dormir em cima, cortado ao meio. Digo peixe pequeno, talvez assim menos mercúrio lá dentro, o próprio sem muita espinha.
Salgar numa rapidinha, afinal ele veio do mar, e nós queremos ainda nadar bué.
(Peixe grande come peixe pequeno, Carlos Camião que dizia. E gravou)
Deixamos um pouco só, viramos o peixe com cuidado, e lhe retiramos aí a meio da cozedura, com mais cuidado ainda.
Reservamos, coberto.
Agora o tomate, tão fresco ele, assim livre de casca e grainhas. Uma amassadela: Ploc!, na panela. E aí uns seis cubitos de pimento assado – finíinhos... - pele tirada. Uma raspada de gengibre, uma só. Tapamos.
Refoga leve mais um bocado. E vem a água bem a ferver por cima, então que chega a massa: pode ser de letras daquelas a e i o u ou pevides.
(Arroz nada... Não vamos assomar concorrência com a inexcedível pitch-patch. Esta canja pitch-patch melhor ir provar lá mesmo, talvez não ir já não, afinal está a demorar quase um dia de chegar no avião de Casablanca, melhor esperar outro avião Bissau. Comer lá, sim, pitch-patch, canjinha de ostra. )
Íamos na massa. Coze a gosto, assim deixar o dente trincar. E antes-antes de pronta lá vai o peixe outra vez direitinho. Acaba só de cozer. Está pronto.
Vai de terminar com pauzinhos de coentros frescos picados.
(Justino Pinto de Andrade que disse coentros que lhes salvavam o estômago na prisão de Tarrafal, lá.)
Aí está a canja leve. Aroma e sabor que salvam disposição.
Agora chama já companhia e uma lasca de gindungo cahombo. Gotinha de limão.
Não fica mais triste. Ainda se pode comer peixe. Quem pode. Na próxima experimenta só com azeite doce. Não exagera nele. Queremos ainda nadar bué.
... recordando os ingredientes da canja ...
· 1 cebola média 1 raspa de gengibre fresco
· 2 dentes de alho 1 chávena de massinha
· 1/8 de pimento fresco e cheiroso 3 tronquinhos de cuentros cortados
· 1 tomate fresco e cheiroso aos cilindros
(como prometido ao Luiz Araújo na semana passada)
Branca
Mercado de Alvalade, LX
Mercado de Alvalade, LX